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Le jambon de la borne et le boutefas, deux produits de charcuterie typiques du terroir vaudois et fribourgeois, devraient bénéficier bientôt d'une appellation d'origine protégée (AOP). Le projet est à bout touchant avec une certification espérée pour l'automne.
Une certification AOP garantira aux consommateurs un produit élaboré avec des porcs de qualité issus exclusivement des cantons de Vaud et de Fribourg. Elevés dans le respect de l’animal, ils répondront à de nombreux critères d’élevage et d’affouragement, présentant notamment une plus-value nutritive comme les acides gras Omega 3. L’élaboration du produit suit, elle aussi, un cahier des charges bien défini, dans le respect du savoir-faire et de la tradition.
