Les caractéristiques des fromages d’alpage doivent être mieux connues et mises en avant.
Un projet interreg italo-suisse veut cartographier les alpages des deux côtés de la frontière et élaborer une méthode pour expliquer les spécificités des produits aux consommateurs. Grâce à de nombreuses études scientifiques sur le terrain mais aussi à des dégustations systématiques de fromages, le projet Typicalp espère parvenir à décrire les saveurs des fromages d’alpage comme l’on décrit les produits de la vigne.
Du côté suisse, le projet est piloté par l’institut Technologie du vivant de la HES-SO de Sion avec le service valaisan de l’agriculture.
